Die selbstreinigenden Kombidämpfer der AL-CAPONE-Serie eignen sich zum Dampfgaren, Kochen, Backen und Regenerieren in professionellen Küchen. Dampfeinspritzung und Umluft ermöglichen eine flexible Anpassung an unterschiedliche Garverfahren.
Bis zu 99 Rezepte mit jeweils fünf programmierbaren Garschritten können gespeichert werden. Vier Ventilatorgeschwindigkeiten, wechselnde Drehrichtungen und mehrere Gebläsestufen unterstützen eine bedarfsgerechte Luftführung im Garraum.
Die Befeuchtung kann automatisch zwischen 0 und 100 % eingestellt oder manuell per Knopfdruck ausgelöst werden. Digitale Temperatur- und Zeiteinstellungen sowie der mitgelieferte Kerntemperaturfühler unterstützen kontrollierte Garprozesse.
Das integrierte Selbstreinigungssystem bietet verschiedene Programme vom Spülen bis zur vollständigen Reinigung. Die Reinigungsmittel können über Schläuche direkt aus einem externen Behälter entnommen werden.
Je nach Ausführung stehen fünf oder zehn Einschübe für 1/1-GN-Behälter beziehungsweise Bleche im Format 600 × 400 mm zur Verfügung. Die selbstschließenden Türen verfügen über einen wechselbaren Anschlag und ein zu Reinigungszwecken zugängliches Innenfensterglas.
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